Os olivais da Feitoria dos Vilares estendem-se em naves moldadas no sopé do Almançor, entre os 500 e 550 m de altitude. São povoados com oliveiras centenárias, quase só da variedade “Galega”, soberanas do seu espaço, preservadas pelo sincelo e geladas invernais, avigoradas pelas suaves Primaveras e longos estios. Dispensam outros cuidados que não a fertilização, a sega do coberto vegetal pelos rebanhos e a poda bienal que lhes contém o vigor e lhes desensombra as copas. Desde que foram plantadas conheceram várias gerações de feitores que sempre as conduziram em modo biológico, ainda que nunca o tenham sabido.
